Без голубців важко уявити як щоденний, так і святковий стіл в Україні. Хоча, ця страва популярна і в інших кухнях.
В Україні голубці роблять переважно в капустяному листі. Капустину необхідно вибирати широку й не щільну. Пробланшовують її в підсоленій воді хвилин десять, а потім капусту розбирають на листки.
Змолоти жирну свинину (дві частини) і додати зварений до напівготовності рис або пшоно (одну частину), покришену підсмажену цибулину, сиру натерту цибулину, перець, сіль. Загорнути фарш у капустяні листки, скласти в каструлю й залити підливою (підсмажити 2 столові ложки борошна, додати стільки ж масла, розвести бульйоном, заправити сметаною і томатом).
Іноді голубці, перш ніж скласти в каструлю, обсмажують на маслі чи смальці. Тушкувати в підливі слід близько години.
Подають голубці до столу із сметаною.

Смачного!