Щоб при варінні яйце не тріснуло, перед готуванням потримайте його декілька хвилин при кімнатній температурі, особливо якщо воно зберігалося в холодильнику. Каструлю потрібно брати більшу, так, щоб на кожне яйце припадало не менше склянки води – небезпека розтріскування буде меншою.

Для того, щоб білки збивалися краще, яйце потрібно остудити. Дрібка солі чи кілька крапель холодної води значно прискорює процес.

Збиті білки додають до тіста насамкінець і відразу після того, як вони збиті.

Щоб жовтки краще розтиралися із цукром, їх потрібно, навпаки, злегка підігріти (тільки не на вогні, а просто залишивши в кімнаті на якийсь час).