Намочити у холодній воді на 2-3 години 5-6 сухих грибів та півсклянки квасолі (звичайно, окремо). Відварити до напівготовності гриби, обережно зцідити юшку (як правило, на дні буває трохи піску, хоч би як ретельно ви їх не мили). Гриби порізати, знову вкинути у проціджену юшку, покласти квасолю (тільки не в окріп!) і варити далі. Присолити.
Почищений і натертий на тертку буряк обсмажити на олії. Окремо обсмажити цибулю з морквою та петрушкою і додати наприкінці 1-2 ст. ложки томатної пасти. Обсмажені овочі покласти у юшку, де варяться гриби з квасолею, додати промиті сухі сливи (8-10 штук). Далі обсмажити на олії 2-3 нарізані кубиками картоплини і покласти у юшку. Після цього додати кілька шматків обсмаженої риби або баночку рибних консервів у томаті (бички, кільки, минтай, скумбрія та ін.) і накришену капусту. На смак додати лимонної кислоти, солі, обов’язково кілька лаврових листків, а також кілька ложок сиропу з яблучного чи грушевого варення.
Пісний борщ має настоятися з півдня або й добу. Кислоти можна класти в нього трохи більше – овочі «потягнуть» її. Їдять його холодним. Пісного борщу можна зварити чималу порцію – 4-5-літрову каструлю, бо другого і навіть третього дня він стає ще смачніший. Відповідно слід брати трохи більше овочів та інших компонентів (наведена пропорція розрахована на 3 л води).

Смачного!