Житній хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці, а декілька скибочок добре підрум’янити. Залити сухарі 2 л окропу, накрити каструлю рушником і залишити на 5-6 годин, щоб настій набув кольору і хлібного смаку. Потім додати цукор і дріжджі.
За добу квас процідити, розлити у пляшки, закоркувати і поставити у холодне місце.

100 сухарів із житнього хліба, 2 л води, 100 г цукру, 5-6 г дріжджів.