Тушку кролика промивають, розрубують на кусочки, солять, посипають меленим перцем, обсмажують на розігрітому жирі, кладуть в каструлю, заливають водою, додають злегка підсмажену моркву, петрушку і цибулю, підсмажений томат і лавровий лист.
Все добре змішують, накривають покришкою і тушкують до півготовності.
Потім додають обчищеної нарізаної картоплі і тушкують все до готовності. Тушковане м'ясо заправляють сіллю, дрібно посіченим часником, злегка підсмаженим пшеничним борошном і дають добре закипіти.
Подаючи на стіл, посипають дрібно посіченою зеленню петрушки або кропу.

На 1,5 кг м'яса — 100 г жиру, 4 морквини, 2 кореня петрушки, 3 цибулини, 2 кг картоплі, 3/4 склянки томату-пюре, 2 зубки часнику, 2 л води, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 5 лаврових листків, 10 горошин запашного перцю.

Смачного!

Довідка. Кроляче м’ясо, на жаль, досі не посідає у нашому раціоні належного місця, якого воно заслуговує завдяки своїм дієтичним властивостям. У таких країнах, як Італія, Франція та Іспанія воно високо цінується як делікатес і використовується частіше, ніж у нас.
М’ясо кролів вирізняється ніжною консистенцією, соковитістю, має добрий смак, легко засвоюється в організмі людини, не має специфічного присмаку. У 100 г м’яса кролів доброї вгодованості міститься близько 220-250 ккал, а за низької — лише 150-180 ккал. Це значно менше, ніж енергетична цінність м’яса великої рогатої худоби (270-330 ккал), баранини (320 ккал) і свинини (390 ккал). Тому кроляче м’ясо особливо цінне для харчування людей похилого віку та дітей. Низька калорійність кролячого м’яса зумовлена тим, що жир відкладається у кролів усередині черевної порожнини, головним чином довкола нирок, серця і в сальнику, а також тонкими прошарками між м’язами і під шкірою.
За хімічним складом м’ясо кролів належить до дієтичних продуктів, які використовують для лікувального харчування при захворюваннях печінки, шлунково¬кишкового тракту, жовчного міхура, за харчової алергії, гіпертонічної хвороби, недокрів’я і гастритів. У м’ясі небагато холестерину — в середньому 25 мг у 100 г продукту. Тому його можна вживати і тим, у кого атеросклероз. Жир кролів містить багато ліноленової кислоти. У тушках кролів м’ясних порід більше жиру міститься між м’язами, що визначає їхні вищі кулінарні якості.
З м’яса кроля можна приготувати різноманітні страви. Його можна смажити, тушкувати, готувати у грилі. Оскільки м’ясо трохи сухувате, його найкраще тушкувати з помідорами, цибулею та іншими овочами.

Джерело поради: Національна асоціація сільськогосподарських дорадчих служб України