Проведення у Львові матчів чемпіонату Євро-2012 тягне за собою безліч питань. Зокрема, як підготувати персонал, аби рівень обслуговування був не нижчим від європейського. Підготовка стюардів, кухарів, покоївок, волонтерів, офіціантів буде серйозним викликом для міста – вважає начальник управління освіти ЛОДА Павло Хобзей.
У сфері ресторанного бізнесу не вистачає фахівців, а професія кухаря досі не є престижною настільки, як за кордоном. Таку думку висловив голова Гільдії рестораторів Львова Марк Зархін на міжнародній конференції, присвяченій професійній адаптації кадрів сфери туризму в контексті Євро-2012. Натомість заступник голови міста Олег Синютка з цим твердженням не погоджується. “Я побував у 27 країнах світу й помітив, що наша підготовка кадрів нічим не відрізняється від європейської. Єдиний недолік у нашій підготовці – це незнання іноземних мов”, - каже заступник мера.
Деякі навчальні заклади, як, наприклад, Львівське вище професійне училище ресторанного сервісу та туризму №27, вирішили підійти до перспективи обслуговувати туристів футбольного чемпіонату з усією серйозністю. У навчальну програму ввели факультативи з іноземних мов, зокрема англійської, німецької, французької. Училище підписало угоду з мовною школою D’elite School, за умовами якої учні зможуть підвищити рівень свого знання іноземної мови. Викладачі теж зможуть поглибити свої мовні знання. За останні два роки багато змінилося в самому училищі. Тут вперше у Львові зробили так званий експериментальний майданчик. За словами старшого майстра Ольги Сухарини, в училищі постійно відбуваються виробничі експерименти, за якими визначають, як вдосконалити технологію приготування. “Нам, наприклад, потрібно покращити рецепт приготування круасанів. Відомо, що у Франції для тіста використовують маргарин вищої жирності. Ми випікаємо певну кількість круасанів за різними рецептами, з різними складниками, навіть з одними і тими ж продуктами, але від різних фірм. У якесь тісто додамо і жирніший маргарин. У ході експерименту стане відомо, де смакові показники покращуються, а де – ні”, - розповідає Ольга Сухарина. Таким чином тут відточують технологію приготування страв та випічки. Окрім традиційних страв, кухарі шукають ще й старовинні та екзотичні рецепти. Хто знає, можливо, до Львова завітають гурмани.
“Нам поставили завдання – знайти рецепти, де одним зі складників може бути кропива, мати-й-мачуха, меліса чи інші “дивні” складники”, - розповідає учениця Ярина Шутяк. За словами дівчини, знайшлись несподівані рецепти. Наприклад, рецепт троянди в шоколаді. Справжній троянді обрізають стебло і спеціальним методом глазурують її шоколадом. “Є ще один фірмовий рецепт гарячого морозива, яке може бути ззовні гарячим, а всередині - холодним. Цей рецепт - таємниця нашого училища”, - каже учениця Марія Бурбела.

Наталія Солодкіна.
Джерело: "Високий замок".