Бульйон готують з голів, кісток, плавників і шкіри, які старанно промивають, великі кістки й голови розрубують на частини, видаливши зябра. Або з дрібної риби, котру потрошать, видаляють зябра і промивають.
Підготовлені рибні відходи кладуть у каструлю, заливають холодною водою, закривають кришкою і доводять до кипіння. Після цього кришку знімають, додають промите коріння (моркву, петрушку), цибулю, лавровий лист, перець, сіль і продовжують варити на малому вогні 50-60 хв, періодично знімаючи піну й жир. Готовий бульйон проціджують крізь густе сито або марлю.

Смачного!