ваша підтримка важлива для незалежного видання стань патроном
У просіяному борошні роблять заглиблення, куди вливають сметану, яєчні жовтки, ром (горілку), оцет, кладуть цікур, сіль та замішують круте тісто. Тісто розкачують тонким шаром (2-3 мм), нарізують вузькими смужками завширшки 3,5 см і завдовжки 10-12 см, преплітають їх по 2-3 разом, а кінці зліплюють. Смажать у розігрітому смальці або олії в широкій каструлі, щоб вони вільно плавали. Зарум’янені вергуни виймають з жиру виделкою, кладуть на таріль і посипають цукровою пудрою, змішаною із корицею чи ваніллю. Смальцю беруть не менше 750 г. Після смаження всіх вергунів смалець виливають у холодну воду, кип’ятять і, як тільки він остигне – збирають для подальшого використання.