Що таке обсмажування кавових зерен і для чого його роблять? Каву збирають у сирому вигляді, а свого смаку та кольору вона набуває тільки в процесі оброблення. Протягом сотень років вживання цього напою людство винайшло багато методів та технологій обсмажування зерен, тому тепер легко купити каву на будь-який смак.

Ступені обсмажування кавових зерен

Під час оброблення зерна кавового дерева збільшуються та віддають зайву вологу. Це позитивно впливає на їхні смакові якості. Саме завдяки цій процедурі з’являється такий знайомих бадьорий і насичений аромат, хоча оригінальний запах кави – трав’янистий.

Ступені обсмажування розрізняються за кольором:

• світлий – смак напою виходить легкий із яскраво вираженою кислинкою;
• середній – присутня гірчинка та ледь відчутний солодкий присмак, а кислинка стає менш помітною;
• коричневий середнього ступеня обсмажування – добре виражені солодко-гіркі нотки, фруктово-квітковий аромат;
• темний – ідеальний варіант для еспресо з насиченим смаком;
• дуже темний – зернята стають практично чорними, а напій виходить із різкими акцентами, що іноді нагадують палений цукор.

Ступінь обсмажування може визначатися за температурою: до 200°С – слабкий, до 225°С – середній, 240°С та більше – темний.

Методи обсмажування кави

Італія вважається країною, жителі якої споживають найбільшу кількість кави, на другому місці – Франція. Відповідно, є методи оброблення кави, що найпопулярніші серед їхнього населення. Італійський метод полягає в інтенсивному обсмажуванні за дуже високої температури з подальшим різким охолодженням. Такий екстремальний температурний вплив дає дуже міцну та насичену каву, яка найкраща для приготування традиційного еспресо. Французький спосіб робить каву темного кольору та збагачує її карамельним присмаком.

Смажаться кавові зерна за такими методами, як:

1. Контактний. Деко із зернами нагрівається до дуже високих температур, а потім поступово віддає тепло, м’яко доводячи каву до потрібного рівня готовності. Зараз таке оброблення виконується в конвективних апаратах, що прогрівають зерна струменем гарячого повітря під великим тиском.
2. Діелектричний. Використовуються хвилі високої частоти, що проникають в каву, просмажуючи її зсередини.
3. Інфрачервоний. Кожен сорт має оптимальну температуру та час приготування, що досягається точними налаштуваннями параметрів променів.

Щоб отримати зерна бездоганного смаку та кольору, потрібно вдало підібрати метод оброблення.

Де знайти зернову каву різного ступеня обсмажування

В інтернет-магазині Alta-kava за посиланням https://alta-kava.com.ua/ представлено найширший асортимент сортів кави (арабіка, робуста, мікс) різних ступенів просмажки. Професійні консультанти з радістю допоможуть розібратися в усіх тонкощах: вибрати торгову марку, країну походження, інтенсивність, смакові нотки (шоколад, карамель, фрукти, прянощі). Саме тут можна купити каву недорого, не виходячи з дому.